Imperiale w mące słonecznikowej

Przez : | 0 Komentarz | On : Marzec 27, 2013 | Kategoria : Dania mięsne

Imperial to “wieprzowe wydanie ” kotleta devolay. Devolay jest przygotowywany z piersi drobiowej, bardzo cienko rozbitej. Na środku układa się masło i zioła a następnie zawija, panieruje w jajku i bułce i smaży na głębokim tłuszczu. Imperial sporządzany jest bardzo podobnie z tym że do jego przygotowania używa się schabu. Klasyczne nadzienie imperiala czy deovolaya to masło, zioła i przyprawy, aczkolwiek w kuchni w zasadzie prawie wszystkie chwyty są dozwolone i często oprócz masła w środku znajdujemy ser, szynkę, paprykę itp.

Propozycję dzisiejszego dania stworzyłam z myślą o osobach chorych na celiakię czyli innymi słowy nietolerancję glutenu. Bułkę tartą zastąpiłam zmiksowanym i uprażonym słonecznikiem, który w 100% ją zastąpił. Aby danie to było bardziej dietetyczne zrezygnowałam ze smażenia w głębokim tłuszczu na rzecz beztłuszczowego pieczenia. Nadzienie natomiast to ser, odrobina masła oraz świeża bazylia. Imperial w tej wersji podany z kaszą gryczaną i różyczką brokuła to świetna alternatywa dla osób na diecie.

Imperial w mące ze słonecznika

Imperial w mące ze słonecznika

Do przygotowania imperiala potrzebne będą:

300 g schabu

3 garście słonecznika

50 g sera żółtego

30 g masła

4 gałązki świeżej bazylii

1 jajko

pieprz

odrobina soli

odrobina przyprawy do mięsa (bez glutaminianu sodu i innych wzmacniaczy smaku)

Schab dzielimy na porcje o wadze około 150 g. Każdy kawałek dobrze rozbijamy i przyprawiamy z obu stron odrobiną soli i pieprzem. Środek schabu (stronę która będzie zwijana) posypujemy przyprawą do mięsa. Na środku układamy 10-15 g masła (około 1 łyżka), drobno posiekaną bazylię oraz starty na tarce o dużych oczkach ser żółty. Farszu powinno być tyle aby móc swobodnie zwinąć imperiala.

farsz do imperiala

farsz do imperiala

Kotlety szczelnie  zwijamy, najlepiej robić to wilgotną dłonią wtedy mięso lepiej ze sobą się sklei i kotlety nie rozpadną się podczas pieczenia. Tak przygotowane imperiale układamy na talerzu i odkładamy do lodówki na około godzinę.

Kotlet imperial

Kotlet imperial

 Słonecznik miksujemy tak by uzyskana “mąka słonecznikowa” strukturą przypominała bułkę tartą. Następnie aby pozbyć się z uzyskanego produktu wilgoci, która może spowodować, że panierka podczas pieczenia będzie odpadać, prażymy zmielony słonecznik na suchej patelni bez dodatku tłuszczu, do momentu aż nabierze rumianego koloru. Następnie przesypujemy na suchy papier pergaminowym o jak największej  powierzchni, aby ciepło wyparowało.

Imperiale wyjmujemy z lodówki. W miseczce rozbijamy jajko z dodatkiem 1-2 łyżek wody lub mleka i dokładnie je roztrzepujemy. Kotlety obtaczamy w mące ze słonecznika, następnie w jajku i znowu w mące słonecznikowej.

Wypanierowane imperiale układamy na blasze lub w naczyniu żaroodpornym i pieczemy w max 170 St. C przez około 30 -40 minut. Niska temperatura jest ważna gdyż zbyt wysoka spowoduje, że masło wypłynie  ze środka.

Po upieczeniu imperiale kroimy po skosie na dwie części i serwujemy z kaszą gryczaną i brokułem.

Polecam!!

Imperial w mące ze słonecznika

Imperial w mące ze słonecznika

Imperial w mące ze słonecznika

Imperial w mące ze słonecznika

 

Share This Post!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress