Kapusta z grzybami

Przez : | 0 Komentarz | On : Grudzień 18, 2012 | Kategoria : Menu Wigilijne

Dobroczynne własciwości kiszonej kapusty znane były już od dawna. Grecy zalecali ją jako lek na bezsenność, Rzymianie uważali zaś, że zapewnia siłę i długowieczność. Używana była także przez załogi okrętów jako środek przeciw szkorbutowi, a to za sprawą dużej ilości witaminy C która znajduje się właśnie w kiszonej kapuście.  Obecnie wiele źrodeł zaleca częste spożywanie kiszonej kapusty zwłaszcza zimą ze względu na jej rozgrzewające właściwości oraz dużą dawkę kwasu mlekowego wytwarzanego podczas procesu kiszenia. Kwas mlekowy powstaje podczas fermentacji. Posiada własciwości  oczyszczające organizm oraz i wzmacniające jego system  obronny, chroniąc nas przed chorobami. Reguluje florę  bakteryjną w jelitach, wspomaga trawienie i wchłanianie produktów  przemiany materii, zmniejsza poziom cholesterolu. Bakterie kwasu  mlekowego odgrywają także ważną rolę w syntetyzowaniu witaminy K i  niektórych z grupy B. Kiszona kapusta stanowi bogate źrodło witaminy C, witaminy E, naturalnych przeciwutleniaczy (karotenoidy i polifenole), bakterii lactobacillus – rozkładajcych cukry w kwas mlekowy oraz działających grzybo- i bakteriobójczo fitoncydów szczególnie polecanych zimą w okresie częstszych niż zwykle infekcjii i zachorowań na grypę.

Spożywając kiszoną kapustę należy pamietać, że jej niskie pH może niekorzystnie wpływać na osoby o wrażliwych żolądkach, dlatego w ich przypadku zalecana jest duszona kiszona kapusta.

Najlepsza jest kiszona kapusta domowej roboty gdyż nie zawiera żadnych chemicznych dodatków, w jej przypadku mamy też pod kontrolą ilość dodanej do niej soli, która często gęsto w sklepowych kiszonych kapustach jest 3 razy większa, ponadto ta sklepowa zawiera duże ilości konserwantów które niestety “zabijają” prebiotyki i inne pożyteczne bakterie które wytwarzane są w procesie fermentacji.

 

Do sporządzenia kapusty z grzybami potrzebne będą:

0,5 kg kiszonej kapusty

20 g suszonych podgrzybków

1 cebula

1 marchewka

2 łyżki oliwy

ziele angielskie

liść laurowy

pieprz ziarnisty

Podgrzybki zalewamy 200 ml wrzątku i odstawiamy do napęcznienia. Jeżeli kapusta jest zbyt kwaśna można ją przepłukać zimną wodą – z żywieniowego punktu widzenia jest to raczej niewskazane ze względu na wypłukanie cennych jej składników powstałych w procesie kiszenia.

Cebulę kroimy w drobną kosteczkę i przesmażamy w garnku na 2 łyżkach oliwy. Gdy zarumieni się wkładamy drobno posiekaną kapustę kiszoną oraz startą na tarce jarzynowej marchewkę, dodajemy również podgrzybki oraz przyprawy takie jak pieprz ziarnisty (ja używam zielonego ale może być klasyczny czarny), ziele angielskie, liść laurowy. Całość zalewamy wrzątkiem do poziomu kapusty i dusimy około 1,5 godziny od czasu do czasu mieszając oraz uzupełniając wyparowywującą wodę.

 

Kiszona kapusta

 

Kapusta z grzybami

 

Share This Post!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress