Ciasto drożdżowe na pączki i oponki

2016-01-15

Nie znaleziono obrazków dla tego przepisu!

  • Ilość porcji: 0m
  • Czas przyrządzenia: 0m
  • Całkowity czas: 0m

Ciasto drożdżowe – składniki

Zasadniczymi składnikami ciasta drożdżowego są: mąka, płyn (mleko) i drożdże, natomiast dodatkowymi: jaja, cukier, masło, olejki aromatyczne, spirytus oraz bakalie.

Głównym składnikiem do wyrobu ciasta na pączki i oponki jest mąka pszenna najlepszego gatunku, np krupczatka. Ciasto drożdżowe nie wymaga dużej ilości tłuszczu (masła) gdyż tłuszcz w nadmiernej ilości utrudnia wzrost ciasta, co przekłada się na gorszą pulchność i lekkość pączków.

Czynnikiem spulchniającym ciasto drożdżowe są jak sama nazwa wskazuje drożdże, które pod wpływem odpowiedniej temperatury (ok. 25 st C) wilgotności (mleko) oraz na odpowiednim podłożu tzw pożywce (mąka, cukier) prowadzą proces fermentacji czyli proces ich wzrostu i rozmnażania który objawia się wzrostem ciasta.

Przygotowując ciasto drożdżowe zwróćmy uwagę na ilość dodanego cukru. Cukier wspomaga wzrost ciasta ale bardzo szybko karmelizuje się podczas smażenia, stąd przy nadmiernym jego dodatku do ciasta pączki podczas smażenia szybko staną się brązowe natomiast w środku mogą być jeszcze surowe.  Przyjęło się, że słodyczy pączkom nadaje cukier puder którym po usmażeniu są posypywane lub różnego rodzaju polewy lukry bądź glazury na bazie cukru lub miodu.

Dodatek do ciasta stanowi również spirytus lub ocet co powoduje szybkie ścinanie się białka mąki i jaj, zabezpiecza również przed nadmiernym wchłanianiem tłuszczu podczas smażenia.

Przygotowanie rozczynu

Drożdże rozcieramy z cukrem lub rozpuszczamy w ciepłym mleku, odstawiamy na kilka minut w ciepłe miejsce. Następnie do drożdży dodajemy przesianą mąkę ( około 1/10 część mąki przewidzianej w przepisie), mieszamy z drożdżami i dolewamy ciepłe mleko tak aby zacier  miał konsystencję gestej śmietany. Odstawiamy w ciepłe miejsce na kilkanaście minut do wyrośnięcia. Dobrze wyrośnięty rozczyn poznamy po tym, że zaczyna opadać.

Przygotowanie ciasta

 Do miski przesiewamy pozostałą część mąki, wlewamy rozczyn i lekko mieszamy, dodajemy żółtka utarte z cukrem, olejek np waniliowy oraz spirytus. Ważne jest by wszystkie składniki posiadały względnie pokojową temperaturę. Całą masę wyrabiamy około 20 minut, pod koniec wyrabiania dodajemy rozpuszczone masło. Ciasto wyrabiamy jeszcze około 5 minut aż straci połysk, uzyska jednolitą konsystencję i będzie odchodzić od rąk i naczynia.

Dobrze wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 1 godzinę do wyrośnięcia. W tym czasie ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Formowanie pączków i oponek

Na stolnicę obsypną mąką wykładamy ciasto. Dzielimy je na 4 części. Każdą część wałkujemy na placek o grubości 1-2 cm i wykrawamy z niej szklanką okręgi a na każdym okręgu robimy dziurę np nakrętką od wody lub czymś jeszcze mniejszym – możecie użyć wyobraźni:) – w ten sposób otrzymujemy oponki. Aby uzyskać pączki na wycięte okręgi kładziemy nadzienie np. marmoladę, dżem, owoce itp. szczelnie zalepiamy brzegi ciasta i formujemy w kulki. Gotowe pączki i oponki układamy na posypanej mąką stolnicy w dość dużych odstępach (około 6 cm) i odstawiamy na 15-20 minut do wyrośnięcia.

Smażenie

Pączki i oponki smażymy z obu stron w dużej ilości dobrze rozgrzanego tłuszczu (najlepszy jest smalec) w naczyniu w którym będą mogły swobodnie pływać, ale na średnim ogniu, tak by rumieniąc się zdążyły usmażyć się w środku.

Pączki i oponki wykładamy na ręcznik papierowy, który wchłonie nadmiar tłuszczu.

Serwowanie

Pączki i oponki układamy na półmisku w formie piramidy i serwujemy posypane cukrem pudrem.

Można podawać je polane lukrem.

Oponki drożdżowe na tłusty czwartek

Oponki drożdżowe na tłusty czwartek

 

Przepis komentarz

Komentarze

  1. Napisane w kafeta s 1 Luty, 2013

    Nie zgodzę się z tym, że najlepszy do smażenia jest smalec. Tłuszcze zwierzęce nie są zdrowe! Znacznie lepszy jest olej rzepakowy, który ma dużo witamin i najlepszy skład tłuszczowy.

    • Napisane w admin s 3 Luty, 2013

      Niestety, koleżanko mylisz się. To właśnie tłuszcze zwierzęce (smalec) do smażenia są najlepsze, ponieważ nie są podatne na utlenianie dzięki wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych a także obecności bardzo aktywnych antyoksydantów w przeciwieństwie do olejów roślinnych. To sprawia, że po podgrzaniu do wysokiej tmperatury tłuszcze zwierzęce nie wytwarzają substancji rakotwórczych w przeciwieństwie do olejów roślinnych. Hasło “tłuszcze zwierzęce nie są zdrowe” dotyczy zapewne cholesterolu??. Tu odsyłam do artykułów niezwykle obytej w tym temacie Pani profesor Grażyny Cichosz. To jeden z nich http://nowadebata.pl/2011/04/23/nie-bojmy-sie-cholesterolu/.
      Ps/ Proszę się zastanowić dlaczego w dzisiejszych czasach tyle osób choruje na nowotwory i miażdżycę na co nie chorowały nasze babki i prababki?? – Czy w tamtych czasach równie popularne były oleje roślinne??
      Zgodzę się jednak, że jeżeli już smażyć na tłuszczu roślinnym to na oliwie z oliwek (ale tej gorszej jakości, extra virgin szkoda do smażenia bo traci to co w niej najlepsze).

  2. Napisane w Ania s 13 Luty, 2015

    Oponki są najlepsze! 🙂

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Kulinarnie-Niebanalnie to oprócz wielu przepisów na..

Średnia ocena

(5 / 5)

5 5 3
Oceń przepis

3 osób zagłosowało na przepis

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress