Tajniki idealnego rosołu

Przez : | 0 Komentarz | On : Sierpień 27, 2013 | Kategoria : Zupy

Jak zrobić dobry rosół

Rosół

Właściwości rosołu

Rozgrzewa, stawia na nogi po imprezie, pomaga w przeziębieniu, stanowi świetną bazę do przygotowania innych zup, a dobrze zrobiony smakuje naprawdę nieziemsko.  Rosół, bo o nim mowa zaliczany jest do narodowych potraw Polaków i od bardzo dawna króluje na polskich stołach, o czym może świadczyć fakt, że chyba na co drugim niedzielnym polskim stole wstępem do obiadu jest właśnie rosół.

Jak zrobić dobry rosół ??

Z pozoru wykonanie rosołu wydaje się bardzo proste: mięso, warzywa, sól i pieprz, wszystko do gara, pogotować i gotowe.  Nic bardziej mylnego. W rzeczywistości przygotowanie klarownego, aromatycznego i pysznego bez sztucznych dodatków rosołu wymaga znajomości kilku podstawowych zasad.  Niektóre z nich z pewnością nie będą tajemnicą dla naszych babć, bo te jak wiemy od zawsze były mistrzyniami w przygotowywaniu domowego rosołu. Mnie osobiście martwi fakt, że w dzisiejszych czasach najpopularniejszym rosołem jest …kostka rosołowa, tak, tak trochę wrzątku i gotowe. Uczulam na tego typu zupy. Jeśli chcecie cieszyć się zdrowiem witalnością i szczupłą sylwetką to konieczne jest dbanie o to aby w waszej kuchni królowały tylko naturalne i jak najmniej przetworzone składniki. To samo tyczy się idealnego rosołu.

Rosół powinniśmy gotować z mięsa drobiowego z dodatkiem wołowiny. Ważne jest aby mięso było świeże, mrożone czasem bywa powodem uzyskania mętnego rosołu. Mięso dokładnie myjemy i płuczemy. Należy zwrócić uwagę aby dokładnie została wypłukana krew która może zmętnić rosół. Mięso zalewamy zimną wodą i stawiamy na palnik. Dzięki zalaniu zimną wodą do wywaru przenikną wszystkie składniki z mięsa a dodatkowo powolne gotowanie wydobędzie z niego najcenniejsze aromaty. Nieodłącznym składnikiem rosołu są warzywa takie jak : seler, pietruszka, por, marchewka i cebula. Ja zawsze używam dużej ilości warzyw. Można dodać również świeży lubczyk i natkę pietruszki. Warzywa obieramy, płuczemy i kroimy na mniejsze kawałki, za wyjątkiem cebuli. Cebulę obraną i umytą aby uzyskać klarowny rosół należy opiec nad palnikiem kuchenki do momentu aż jej wierzchnia warstwa sczarnieje. Tę metodę stosowała moja babcia, a jej rosół nie miał sobie równych 🙂

Jak zrobić dobry rosół

Cebula

Tak przygotowaną cebulę razem z innymi warzywami wrzucamy do powoli gotującego się mięsa. I tu uwaga ROSÓŁ NALEŻY GOTOWAĆ NA BARDZO, bardzo MAŁYM OGNIU, tak by lekko bulgotał a nie wrzał, proces ten wydobędzie ze składników wszystko co najlepsze czyli smak i aromaty a dodatkowo uniknie ich wyparowania a garnka oraz zmętnienia zupy. Do gotującego wywaru dodajemy pieprz w ziarnach, liść laurowy oraz ziele angielskie. Po pewnym czasie zaczną na powierzchni wywaru pojawiać się tzw. szumowiny, to nic innego jak ścinające się mięsne biało. Niektórzy je usuwają sądząc, że to właśnie one są odpowiedzialne za zmętnienie rosołu. To mit, szumowiny same się wchłoną do wywaru, ale aby przyspieszyć ten proces należy w momencie gdy się pojawią wlać do rosołu 1 szklankę zimnej wody. Dzięki czemu rosół nie będzie mętny i nie będzie też pozbawiony cennego białka. Dobry rosół powinien  gotować się od dwóch godzin wzwyż. Pod koniec gotowania doprawiamy jeszcze do smaku solą i pieprzem. Końcowym etapem jest przecedzenie rosołu. Do czystego rosołu wrzucamy kawałki ugotowanej marchewki, posiekany świeży lubczyk lub/i natkę pietruszki ostatnia próba generalna i ostatnie doprawienie i ….idealny rosół jest gotowy! 🙂

Najlepiej smakuje z lanymi kluseczkami domowej roboty lub kołdunami.

Jak zrobić dobry rosół

Rosół

 Na koniec przypomnijmy najważniejsze zasady uzyskania pysznego, zdrowego i klarownego rosołu:

1.Używamy kilku rodzajów mięsa (np. drób i wołowina)

2. Mięso gotujemy od zimnej wody

3. Dla uzyskania klarowności i aromatu cebulę opiekamy nad palnikiem a następnie wrzucamy do wywaru.

4. Szumowin nie usuwamy, zalewamy je szklanką zimnej wody.

5. Nie dodajemy kostek rosołowych!!! ani innych sztucznych przypraw!!!

6. I najważniejsze – rosół należy gotować na BARDZO WOLNYM OGNIU tak by powolutku bulgotał a nie wrzał dzięki czemu aromaty ze składników zostaną zachowane w rosole.

 

Share This Post!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Facebook

Get the Facebook Likebox Slider Pro for WordPress